第一章焦点厨房（工厂）打算典范
一、选址
抉择地势干枯、有给排水前提和电力提供的地域，不得设在易遭到浑浊的地域。间隔粪坑、污池塘、败露渣滓场（站）、旱厕等浑浊源25m以上，并配置在粉尘、无益气体、喷射性物资和其余散布性浑浊源的影响范畴以外。
二、打算前期筹备劳动
1、地方整体的修建布局、水、暖等联系原始图纸。
2、采集联系各部门的详细请求。
3、研讨周边餐饮的联系打算谍报。
三、局面配置、布局、隔开、面积请求
1、配置具备与提供种类、数目相适应的粗加工、切配、烹调、面点制做、食物冷却、食物包装、待配送食物储存、工器械冲洗消毒等加工职掌局面，以及食物库房、换衣室、纯洁器械寄放局面等。各局面均配置在室内，且自力隔开。
2、停止凉菜配制，以及食物冷却包装、待配送食物储存，应别离配置食物加工专间。
3、各加工职掌局面依照材料投入、材料管教、半制品加工、烹调、食物分装及待配送食物储存的挨次公道布局，加工管教过程为生进熟出的简单流向，能避免食物在寄放、职掌中形成交织浑浊。
4、用于材料、半制品、制品的器械、器械和容器，有显然的辨别标记，寄放地域隔开配置；切配动物性和植物性食物的器械、器械和容器有显然的辨别标记，寄放地域隔开配置。
5、食物加工职掌和储存局面面积法则上不小于㎡，理当与加工食物的种类和数目相适应。
6、切配烹调局面面积≥食物管教区面积40%（整个用半制品烹调的可恰当削减）。
7、凉菜间面积≥食物管教区面积10%。
8、包装间面积不小于30㎡。
9、厂区道路采取混凝土、沥青等便于冲洗的硬质材料铺设，有杰出的排水系统。
10、加工制做局面内无圈养、屠宰活的禽畜类动物的地域（或间隔25m以上）。
四、食物管教区大地、排水、墙壁、门窗和天花板请求
1、大地用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平坦、无缝隙。
2、粗加工、切配、加工器械冲洗消毒和烹调等需通常冲洗局面、易湿润局面的大地易于冲洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱足、侧面、底面的贯串处有确定的弧度。
3、大地和排沟渠有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高纯洁职掌区流向低纯洁职掌区。
4、排沟渠出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
5、墙壁采取无毒、无异味、不透水、腻滑、不易积垢的淡色材料。
6、粗加工、切配、烹折衷工器械冲洗消毒等局面应有1.5m以上的润滑、不吸水、淡色、耐用和易冲洗的材料制成的墙裙，食物加工专间内应铺设到顶。
7、内窗台下斜45度以上或采取无窗台布局。
8、门、窗安设缜密，与外界直接沟通的门和可开启的窗设有易于拆下冲洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接沟通的门和各样专间的门能主动阻塞。
9、粗加工、切配、烹调、工器械冲洗消毒等局面、食物包装间的门采取易冲洗、不吸水的坚挺材料制做。
10、天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐侵蚀、耐温、淡色材料涂覆或装修。
11、半制品、即食食物败露局面屋顶若为不平坦的布局或有管道经过，加设平坦易于纯洁的吊顶（吊顶间漏洞应缜密阻塞）。
12、水蒸气较多的局面的天花板有恰当的坡度（陡坡或拱形都可）。
五、洗手消毒设备请求
1、食物管教区内配置足足数目的洗手设备，其地方配置在便利职工的地域。
2、洗手池的材质为不透水材料，布局不易积垢并易于冲洗。
3、洗手消毒设备旁设有响应的冲洗、消毒用品和干手设备，职工专用洗手消毒设备左近有洗手消毒办法标记。
六、工器械、设备设备冲洗消毒保洁设备请求
1、依照加工食物的种类，装备能一般运行的冲洗、消毒、保洁设备设备。
2、采取灵验的物理消毒或化学消毒办法。
3、各样冲洗消毒方法设专用池塘的最低数目：采取化学消毒的，起码设有3个专用池塘或容器。采取热力消毒的，可配置2个专用池塘。各样池塘以显然标记表明其用处。
4、工器械冲洗消毒池塘专用，与食物材料、纯洁器械及来往非直接进口食物的器械、容器冲洗池塘隔开。
5、工器械冲洗消毒池塘行使不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于冲洗。
6、设专供寄放消毒后工器械的保洁设备，标记显然，布局密闭并易于纯洁。
7、冲洗、消毒、保洁设备设备的巨细和数目能满意须要。
七、食物材料、纯洁器械冲洗池塘请求
1、粗加工职掌局面别离设动物性食物、植物性食物、水产物3类食物材料的冲洗池塘，池塘数目或容量与加工食物的数目相适应。各样池塘以显然标记表明其用处。
2、加工局面内设专用于拖把等纯洁器械、器械的冲洗池塘，其地方不会浑浊食物及其加工职掌经过。
八、透风排烟、采光照明设备请求
1、食物烹调局面采取呆板排风。形成油烟或大批蒸汽的设备上部，加设附有呆板排风及油烟过滤的排气安设，过滤器便于冲洗和退换。
2、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
3、加工运营局面光源不转变所张望食物的自然颜色。
4、安设在食物败露正上方的照明设备行使防备罩。冷冻（藏）库房行使防爆灯。
九、废除物暂存设备请求
1、食物管教区设寄放废除物或渣滓的容器。废除物容器与加工用容器有显然辨别的标记。
2、废除物容器配有盖子，以坚挺及不透水的材料创造，内壁润滑便于冲洗。专间内的废除物容器盖子为非手动开启式。
十、库房和食物储存局面请求
1、食物和非食物（不会致使食物浑浊的食物容器、包装材料、工器械等货物除外）库房隔开配置。
2、冷藏、冷冻柜（库）数目和布局能使材料、半制品和制品隔开寄放，有显然辨别标记。
3、除冷库外的库房有杰出的透风、防潮、防鼠（如布防鼠板或木质门下方以金属包覆）设备。
4、冷（冻）藏库设可无误差遣库内温度的温度计。
十一、专间请求
1、专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。
2、专间只设一扇门，采取易冲洗、不吸水的坚挺材质，可以主动阻塞。食物传送窗为开闭式，其余窗阻塞。
3、须要直接来往制品的用水，应加装清水设备。
4、专间内设合乎餐饮效劳食物平安职掌典范请求的空调设备、空气消毒设备、震动水源、器械冲洗消毒设备；凉菜间、食物冷却间、食物包装间设专用冷冻（藏）设备。
5、专间进口处配置有洗手、消毒、换衣设备的经过式预进间。洗手消毒设备除合乎本典范第十三条的规则外，理当为非手震动式。
十二、换衣室请求
换衣局面与加工运营局面处于统一修建物内，有充裕巨细的空间、足足数目的换衣设备和恰当的照明。
十三、茅厕配置请求
1、茅厕不设在食物管教区；
2、茅厕采取水冲式；
3、茅厕大地、墙壁、便槽等采取不透水、易冲洗、不易积垢的材料，设灵验排气安设，有恰当照明，与外界沟通的窗户配置纱窗，或为阻塞式，外门能主动阻塞，在出口左近配置洗手设备。
4、茅厕排污管道与食物加工职掌局面的排水管道分设，并有靠得住的防臭气水封。
十四、输送设备请求
装备与加工食物种类、数目以及积存请求相适应的阻塞式专用输送冷藏车辆，车辆内部布局平坦，易冲洗。
十五、食物实验和留样设备设备及人员请求
1、配置与加工制做的食物种类相适应的实验室。
2、装备与实验项目相适应的实验设备和实验人员。
3、装备留样专用容器和冷藏设备，以及留样治理人员。
第二章焦点厨房（工厂）装修典范
一、土建部份
1、第一类顶部装修：内墙乳胶漆顶
动工工艺参拜北京市修建安设分项工程动工工艺规程（DBJ01-26-96）第九篇第二十五章。
工艺过程：
清算墙面
刷第一遍乳胶漆
刮腻子
补缀墙面
刷第二遍乳胶漆
刷第三遍乳胶漆
应仔细的品质题目：墙面确定要清算洁白，不得有油污等。腻子行使耐水腻子，比例为：聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。
2、第二类顶：轻钢龙骨吊顶
动工工艺参拜北京市修建安设分项工程动工工艺规程（DBJ01-26-96）第九篇第十六章。
工艺过程：
应仔细的品质题目：根据镀锌板规格，副龙骨间距以*为好。铆钉间距为。吊顶确定要程度，免得镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块空隙缝确定要直，避免副龙骨直接败露在外而生锈。
二、墙面装修
暂时墙面装修可采取*白瓷砖铺贴。
动工工艺参拜北京市修建安设分项工程动工工艺规程（DBJ01-26-96）第九篇第十一章（室外贴面砖）考中十三章（墙面贴陶瓷砖）。
工艺过程
应仔细的质题目：墙面铺贴平坦，不得错贴，免得积存油渍。下层管教洁白，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，免得瓷砖零落。墙砖勾缝后应准时檫净沙浆以及其余工种浑浊物，免得往后清算不净。
三、大地装修
大地装修暂时行使的材料犹如下几种：50*劈开砖、*广场砖、*赤色通体砖三种。暂时要紧行使劈开砖和粉色通体砖两种。
1、下层管教
2、吊笔直、套方、找规则
3、抹底层沙浆
4、贴灰饼
5、弹线分格
6、镶贴面砖
7、浸砖
8、排砖
9、面砖勾缝与擦缝
10、弹线
11、安设主龙骨吊杆
12、安设副龙骨
13、安设主龙骨
14、刷防锈漆
15、预留实验口微风口
16、裁切镀锌板用铆钉钉
劈开砖及广场砖行使在群众地域（走道、各样平案下），粉色通体砖行使在炉灶下及明沟内。
实习证实，劈开砖铺贴不缝比留缝防滑成效好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑成效好，留8mm缝，但要仔细勾缝时水泥要严实。动工工艺参拜北京市修建安设分项工程动工工艺规程（DBJ01-26-96）第七篇第十一章。
四、工艺过程
应仔细的品质题目：
应只管避免交织浑浊，谨防污损砖表层。
勾缝时水泥要严实，避免缝灰贯串不牢，末了致使砖缝水泥不匀，藏污纳垢。
大地坡度无误，水直接流向明沟，无积水、泛水景象。
严禁地砖与下层空鼓，免得地砖松动零落。
严禁接缝凹凸不平、缝子宽窄不匀。
五、上、下水部份
1、下水：
除凉菜间外通盘地域都做明沟。内贴白色瓷砖。上黑白铁包边铁篦子，反正交汇处都要做水井，深度起码为20公分。主明沟与下水道毗连起码采取DNPVC暗管，加地漏。室内主明疏通室外隔油池，沟与池的毗连用DN铸铁管。隔油池做法参拜91SB4（排水工程）隔油池项。
2、上水：
通盘焦点厨房（工厂）主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管便可。
六、焦点厨房（工厂）电气工程
1、焦点厨房（工厂）电气工程打算根据（联系打算典范）
1)《民用修建电气打算规程》JGJ/T16-92
筹备劳动：弹线，刷水泥浆贯串层，铺干性水泥沙浆，铺地砖，勾缝、清算
2)《民用修建照明打算准则》GBJ-90
3)《低压配电打算典范》GB54-95
4)《等电位连接》97SD56
5)《修建打算防火典范》GBJ16-87
6)《电气安设工程动工图集（增订本）》92BQ《修建电气通用图集》
2、焦点厨房（工厂）电气工程动工根据为动工图纸以及北京建工团体总公司编撰的《修建设备安设分项工程动工工艺准则（第二版）》。
3、通盘焦点厨房（工厂）开关、插座、配电箱必需安布防水。
4、到主炉鼓风机电线用高温线
5、电管墙处做暗管、顶部做明管。
6、配电室请求安布防爆灯，照明开关在门外把持。
7、栈房可采取36W日光灯，照明及排气扇开关在门外把持。
8、煤气室请求安布防爆灯，照明开关在门外把持。
9、卫生间：请求照明开关在门外把持。
10、若有鱼池增氧机，插座请求装在距地1.8米处，行使防水日光灯。
11、热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需配置排烟风机电源、油烟退化器电源和油烟灶新风机电电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必需做在统一个小配电箱把持。
12、食梯；若有安设餐梯，提议晋升能耐不小于千克。应预留4KW电源。
13、凉菜间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座几多个。
14、摘菜间：多联开关1个，把持36W平凡日光灯。
15、洗碗间：照明多联开关1个，把持36W日光灯。如行使电开水器，需预留响应千瓦动力电源。
16、卫生间：上水暗管敷设。下水管径请求不低于DN。另可依照餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分派把持照明与透风扇。直排换气扇2个（男女个1个）
17、鱼缸：安设高低水及电源。
18、燃气、燃油系统由专科公司结尾。
19、焦点厨房（工厂）排烟系统由专科公司结尾。
第三章供配电系统典范
一、为了将照明与动力电源隔开，采取二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按请求打算响应的电流、电压差遣灯。每个柜子内设一起电度表。动力电配电柜必需设断相掩护器。
二、系统采取镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采取镀锌管停止配线，以上系统必需做靠得住的反复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统反复接地线不少于DN6平方。
三、每个设备灯具采取DN20金属软管配线,且金属软管两端别离用DN2.5平方的双色线停止焊接稳固。
四、空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必需为独自回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。
五、照明箱、插座箱、开屈曲口配线均为母排供电，每个把持回路均为断零断火。
六、焦点厨房（工厂）内各样动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜劳动台，电开水器均为动力配电），况且每个设备应独自把持。
七、排烟罩内配线应采取NH-1BV-°导线，此外厨房区应采取2R-BV-°导线。
八、动力及照明配电柜的相差线开关大于80A的均选CME朔壳开关，小于80A的可采用C45N或C65N，照明开关可采用DPN双断点开关。
九、焦点厨房（工厂）内采取防雾日光灯照明。非常地域行使防爆灯具。
十、厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按请求配置照明及平安出口差遣灯、值班灯等。分区设照明配电箱，只管聚合把持。
十一、走道灯为跳控与两地双控。
十二、厨区热灶间灯分区把持，此外为在每区门口或外墙±1.4M，开关面板把持。
十三、吧台内设收银机、扎啤机、功放机等行使，详细与行使而定，吧台内照明要鄙人台面左近把持。
十四、室外灯箱供电从动力柜直接给出，采取原有电缆。
第四章排风和新风系统典范
一、卫生间排风仪取管道式，立方/小时的换气扇，直接排至室外。
二、通盘系统管道的打算应只管取直，避免弯头。如碰到与消防系统摩擦的点位，以消防系统为主，可采取变径、分路等办法。
三、通盘系统管道内应配置防火阀和静音箱。
四、平方米如下店面可不采取上述系统。
第五章暖气系统典范
一、采暖系统采取碳素钢管：DN65、DN50、DN40采取焊接，DN32、DN20、DN25为丝扣。
二、原系统改装部份，除按实习尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装地方设DN20阀门，暖气片采取三叶时安设尺寸均为*mm。
三、采暖立管管卡安设为每层安设2个，即距大地±1M与±3M。
四、立、支、干管穿墙一致加金属套管，套管比管径大2号，油麻填实，墙与墙面平齐。
五、支管长度高出1.5M应加设卡子。
六、暖气干管变径，管径DN65，长度为mm，管径为DN50如下长度为mm，弯径为偏幸，平面进取（供水），暖气干管，托吊管的坡度不得小于3%。
七、每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用主动跑风，暖气系统阀门采取闸阀。
八、散热器安设前应停止单组试压，实验压力为劳动压为1.5倍（0.6Mpa），维持压力为3分钟无渗漏为及格。
九、水压实验，暖气系统实验压为0.8Mpa，水压褂讪5分钟内降压不大于0.02Mpa，无显然渗漏为及格。
十、管道管件、支架等刷防腐漆前，必需驱除表面尘土，污垢锈及焊渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆2遍。
十一、一切吊顶内、管道均需按P1SB1-61停止保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度20mm，外缠珍珠塑带二层。
十二、管道安设竣工后应按联系规则停止冲洗，抵达水色和晶莹度与进口目测一致为及格。
十三、暖气系统干管、分支管均设供水管调治阀、回水管调治阀。
第六章弱电系统典范
一、电话线留办公室。
二、网络线依照打算图纸布设。可归入桥架。
第七章给、排水系统典范
一、安设实用图集典范
1、修建设备动工安设通用图集（91SB1、2、3、4、6*1）
2、北京市修建工程暖卫设备安设品质几多规则。
3、采暖与卫生工程动工及验收典范
4、修建安设分项工程动工工世规程（第三分册）。（DBJ01-26-96）
二、动工做法与请求
1、给水系统
1)管道均采取热镀锌钢管丝扣毗连。或依照本地请求采取及格PVC管材。
2)管道穿梭外墙安设刚性防水套管，管径比其穿梭管大两号，采取油麻填充。
3)镀锌钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采取金属，安设前涂刷防锈漆。
4)管道采取难燃性多发泡聚乙烯（PEF）管壳做防结露保温厚度为20mm，外周密缠珍珠朔带二层。
5)室内给水系统管道安设竣工应停止水压实验，先注水开至验压力，特地钟压力降不高出0.05MOPa，尔后实验降至劳动压力，维持压力处观检不渗漏为及格。
6)系统整个管道安设竣工，按联系规则停止冲洗，出口小色和晶莹度与进口目测一致为及格。
7)通盘设备出口口径为DN20，大地出口应为±mm，墩布池、养鱼池为暗设±mm。
8)后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，表面停止防腐管教。
9)系统从室外原供小#内毗连，应独自成为一个系统，设总阀、水表。
2、浑水系统
1)管材采取工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安设前必需驱除表面污垢，除锈、涂防腐漆。
2)厨房采取DNmm铸铁管，10米之内，弯头处设DN打扫口。
3)卫生间主管道采取DNmm铸铁管，在男女诞生间末了各设一个打扫口。
4)通盘地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣毗连，养鱼池采取DN50PVC排水管，每个池设PVC出水口加堵。
5)排水立、托吊管采用定型加长管件，程度管道接采取TY型、Y型三通，立管底部采取与骨干管毗连处应采取TY型三通，立管底部管道拐弯处采取双45°弯头毗连。
6)排水立管审查口距地或楼板面1.0M，管道安设的打扫口均采取铜堵盖。
7)地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于大地SMM。
8)立管隔层配置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内程度管道采取浑水吊卡，吊棍采取可调式，间距不大于2M，拐弯处应恰当增多。
9)设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带停止保温，防结露。
10)管道安设应后应做注水实验，埋设保温的排水管道在躲藏前必需分层做注水实验，满水15分钟，若水面下落，再满水毗连5分钟，以液面不下落为及格。
11)通球实验，系统通水实验停止后，对每根立管和程度管至引出口处停止投球实验，球体不小于管径约2/3投球后管道通达无阻为及格。
12)厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。
13)厨房排水：沉定池CC、隔油池YC、市政排污井。
14）卫生间：中庸化粪池2C、市政排污井。
第八章卫生工具安设典范
一、管道的甩口标高，座标尺寸应保证安设精确无误，在防水及装修前应准时校核。
二、卫生洁具落地稳，应采取熟白灰与水泥搀杂灰。
三、给水配件在齐备，启动要活动，表面光洁，各接口处无渗漏。
四、小便斗标高在埋设时，即排水口距地±mm，蹲便冲洗阀±0mm。
预览时标签不行点收录于合集#个